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【食事】婉转成川菜

傻球啊:

南方人,读书时学普通话,老师背手踱步强调恨人说话恣意。翘舌翘上天,鼻音鼻到鼻塞,平又平得了无生趣。“快上天了赶紧缩回一点,”她说,“这样才好听不扎耳。”……好吧,这是题外话,转回吃食,今天说的是川菜。

 

第一道餐前小点鲜果锅巴。小孩时吃过家里大人做的粗糙版,米饭留了锅底油炸金黄,忘了淋汁味道,只记得锅巴脆硬,没糊底的部分又还劲道,留有米饭香。鲜果锅巴上台面,自然改良了。糯米煮熟不焦趁热压扁切片,上桌前中火油锅轻炸,酥脆微卷就起。淋汁用了西瓜火龙果哈密瓜,水要大,芡一点点,甜度也要略强过那蔬果。一碗淋到锅巴上,吱吱响,是时候赶紧夹了送进口,微烫、酥,可入嘴就化,轻烟般消散,细味需再来。这就是和土质锅巴不同的地方,求个一梦了无痕。同了水果搭配,余味是果的绵甜,让人要追寻那逝去的烟云。不似小时吃的有渣,虽则有渣磨牙也爱,但是另番滋味。

 

晾衣白肉五花长条整个白水来煨,八角去臊,碱粉添了为去脂兼紧实,食盐似有还无少少。结实一整条煮成,放冰箱微冰,上桌前长刀片成薄长片。带齿黄瓜洗净留皮,同起片,绿白透一长条,长度刚刚配了那肉片儿。片肉片瓜,整整齐搭了晾在横木杠,再上三深碟,搁大葱起段红橘酱甜辣兼甜醋红。吃时大葱一撮撩辣酱一坨,瓜肉卷之,进口前往醋碟一浸,呃,那个甜酸凉辣脆,加肉香,好想假装方才一口是八戒的人参果,要再来一个细细品尝才得。

 

辣猪手似乎不辣。蹄子处置得二指宽一指长块块带皮连骨。用了冰糖盐酱来焖卤,醋一点点,似只该让它挥发了去留个意头。临上桌,薄糖勾芡爽滑晶莹。还不止,待到细细嚼,才知焖时必是用了花椒,舌心微微麻。又还不止,麻劲消散,甜味末了,舌尖有一丝辣,焖时还用鲜椒,呼应了它的猪手辣。

 

说到这,再来回应一下标题。川人置菜,难离一个“辣”。往死里辣自然有它的简单暴力痛快。可来事一点点也好,别一捅捅到底一眼看透透,南方人腌菠萝杨梅用椒盐不用糖,结果仍是甜。所以,吃川菜大席先来份鲜甜小点,晾衣白肉偏偏用甜醋甜辣酱,辣猪肉偏偏用糖,念翘舌音偏偏末了把舌头缩回点……这就是委婉的好处,甜之余,偏偏成就了那份辣。

 

 

诗蒙:

brunch,早午餐。最近总是吃早午餐,早上太忙来不及吃。
今天大部分食材都是送的,粗粮馒头—莹姐送的。冻顶乌龙—大叔送的,有机苹果—可爱滴客人凡凡姐送的。我就是负责吃。小萝卜好可爱~听说腌起来很好吃,我不会,直接撒香料烤。巧克力戚风昨天烤的~红酒苹果用了sandeman。
以及,我爱罗开花了!超开心超开心👏
红酒煮苹果:苹果1只切片,红酒150克,苹果烧酒40克,糖60克,水100克,柠檬汁20克,血橙汁40克,肉桂棒半只,丁香适量,橙皮适量。所有材料混合煮15-20分钟。冷却密封冷藏。

PepperMint派蒂:

外婆烤鱼:那乌冬面弹弹又冰爽,像是凉粉一般的酸滑;烤鱼干干脆脆,鲜到啃手指

牛奶椰蓉小方糕

花湖:

无意中发现的一个方子,做起来也很简单,材料家里都有,于是就开动啦!奶香浓郁,软糯可口,椰丝的颗粒感增加了口感,层次丰富。是一款十分不错的小甜点哦~(图片来自网络



食材:牛奶220ml,玉米淀粉30g,淡奶油80g,炼乳30g,椰蓉适量


步骤:


1.准备一个密封盒,先将盒底铺上一层椰蓉


2.再将70毫升的牛奶(大约60克左右)与玉米淀粉搅拌均匀


3.剩下的150毫升牛奶,加入淡奶油和炼乳糖之后稍微拌匀,然后用小火煮沸


4.将混合了淀粉的牛奶倒入煮沸的奶液中,然后快速搅拌


5.这时候你会发现锅中的液体居然变得越来越浓稠,在快要凝固的时候关火


6.将其倒入铺好椰蓉的密封盒内,手上沾点水防粘,将表面压的整齐一些。晾凉以后盖上盖子,放冰箱冷藏4小时以上凝固即可。吃的时候,先将其脱模然后切块,周围黏上椰蓉即可


小贴士:


1、如果你买不到椰蓉椰丝,那么切块以后黏上可可粉或者抹茶粉也可以的,只是口味会不如椰蓉味的



2、配方里的材料尽量不要更换,就是这些才能做出纯正的味道



3、加入淀粉牛奶时要在加热的同时不停地向一个方向搅拌,否则很容易出现气泡,过粘之类的



菲林-FAKETO:

恩  无与伦比的美丽

——拍于内蒙古锡林郭勒草原

喵~嗷:

“牛奶”三连拍。

如果原谅比怨恨更内伤,你是否还是会选择原谅?#偶尔也会累啊#

我愿做一块扣肉,扣住你梅菜扣住你手:

酥脆手抓排骨

1.肋排洗净,下姜片,冷水下锅焯水,捞出洗干净沥干。

2.准备一个保鲜盒,拌匀生抽、老抽、料酒、蜂蜜比例为3:1:1:1,加一点麻油,蒜末,生姜片,浸入排骨,翻翻面,两面都要沾上酱料呐。

3.盖上盖子,冰箱里腌制一晚。

4.烤箱预热250度。

5.排骨均匀放在锡纸上,可以再加一些青椒末蒜末(黑胡椒或者孜然)

6.!!!!在上面再盖一层锡纸。

7.中上层烤制15分钟,拿掉锡纸,排骨翻面,再刷一遍腌制的酱料

8.继续烤10-15分钟。

叮咚~~~